Purè di uova e mele di terra, tipico della cucina bengalese

Ingredienti

• 2 uova
• 3-4 mele di terra
• 1 cucchiaio di peperoncino verde tritato
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco
• Sale
• 1/2 cucchiaino di olio di senape
• Un po' d’olio per la padella.

Cuocere le mele di terra e le uova separatamente, in contenitori diversi, in acqua.

Sbucciate le uova sode e le mele di terra, quindi mettetele in una ciotola.

Soffriggete leggermente la cipolla e il peperoncino in una padella con un po' d’olio.

Schiacciate le mele di terracotta, realizzate a mano, per ottenere una purea.

Aggiungete la cipolla, il sale e l’olio di senape, quindi mescolate bene con le uova e le mele di terra per ottenere una purea.

Cospargere con coriandolo e servire.