Faule Leut' Klöß, polpette di mele di terra di Cobourg con crosta

Preparazione

1. Sbucciate le mele dalla buccia e dividetele: due terzi da cuocere, un terzo da grattugiare. ⏱ ≈ 10 min
2. Cuocere gli altri due terzi in acqua salata, sufficiente a coprirli appena, fino a quando non si saranno ammorbiditi e si saranno trasformati in una purea. ⏱ ≈ 10 min
3. Riempi una grande pentola con acqua salata fino a due terzi, porta a ebollizione e mantieni l’acqua calda per le polpette. ⏱ ≈ 10 min
4. Tagliare il pane a cubetti, dorarli in abbondante burro, salarli e lasciarli raffreddare. ⏱ ≈ 20 min
5. Grattugiate la parte superiore della mela, lasciando circa un terzo, e aggiungete un cucchiaio di fecola per ogni patata grande. ≈ 8 min
6. Frullate le mele cotte nel loro contenitore, aggiungete le mele grattugiate e mescolate a fuoco basso fino a ottenere una purea: il calore trasforma l’amido. Se la purea risulta troppo liquida, aggiungete un po' di patata grattugiata o un po' di amido, ma senza esagerare, perché troppi amido renderebbero le polpette dure. ⏱ ≈ 40 min
7. Versate l’impasto in una ciotola e lasciatelo raffreddare un po'. ⏱ ≈ 20 min
8. Con le mani bagnate nell’acqua fredda, prelevate un cucchiaio abbondante di pasta, e mettete al centro 2 o 3 crostini. Modellate poi una palla. ≈ 10 min
9. Immergete immediatamente le polpette in acqua salata molto calda, ma non bollente, e lasciatele in ammollo per circa 20 minuti: saranno pronte quando riemergeranno in superficie. ⏱ 20 min