Faule Leut' Klöß, boulettes de pommes de terre de Cobourg aux croûtons

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et partagez-les : deux tiers à cuire, un tiers à râper. ⏱ ≈ 10 min
2. Faites cuire les deux tiers dans de l'eau salée qui les couvre à peine, jusqu'à ce qu'ils se défassent en purée. ⏱ ≈ 10 min
3. Portez à ébullition une grande marmite d'eau salée remplie aux deux tiers, et gardez-la bien chaude pour les boulettes. ⏱ ≈ 10 min
4. Coupez le pain de mie en petits dés, faites-les dorer dans beaucoup de beurre, salez-les et laissez-les refroidir. ⏱ ≈ 20 min
5. Râpez le dernier tiers des pommes de terre et incorporez-y une cuillerée à soupe bombée de fécule par grosse pomme de terre. ≈ 8 min
6. Écrasez les pommes de terre cuites dans leur casserole, ajoutez les pommes de terre râpées et remuez à feu doux jusqu'à obtenir une pâte : la chaleur transforme la fécule. Si la pâte reste trop molle, ajoutez une pomme de terre râpée ou un peu de fécule, sans excès, car trop de fécule durcit les boulettes. ⏱ ≈ 40 min
7. Versez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir un peu. ⏱ ≈ 20 min
8. Les mains mouillées d'eau froide, prélevez une grosse cuillerée de pâte, enfermez au centre 2 ou 3 croûtons et façonnez une boule. ≈ 10 min
9. Plongez aussitôt les boulettes dans l'eau salée très chaude, mais non bouillante, et laissez-les pocher environ 20 minutes : elles sont prêtes quand elles remontent à la surface. ⏱ 20 min