Faule Leut' Klöß, appelmoesbolletjes met aardappelpuree uit Cobourg, met knapperige korst

Bereiding

1. Schil de aardappelen en verdeel ze: twee derde koken, en één derde raspen. ⏱ ≈ 10 min
2. Kook de helft van de aardappels in zout water, totdat ze zacht zijn en fijn kunnen worden gepureerd. ⏱ ≈ 10 min
3. Breng een grote soeppan met zout water aan de kook, tot ongeveer twee derde gevuld, en houd het warm voor de gehaktballetjes. ⏱ ≈ 10 min
4. Snijd het brood in kleine blokjes, bak ze in veel boter tot ze goudbruin zijn, voeg zout toe en laat ze afkoelen. ⏱ ≈ 20 min
5. Rasp de laatste derde van de aardappels en meng er een eetlepel maïzena per grote aardappel door. ≈ 8 min
6. Doe de terracotta-vormpjes in een pan, voeg de geraspte terracotta toe en roer op laag vuur tot een gladde massa ontstaat: de hitte zet de zetmeel om. Als de massa te vloeibaar is, voeg dan wat geraspte aardappel of een beetje zetmeel toe, maar niet te veel, want te veel zetmeel maakt de bolletjes hard. ⏱ ≈ 40 min
7. Giet het beslag in een kom en laat het even afkoelen. ⏱ ≈ 20 min
8. Met natte handen, neem je een flinke lepel van het deeg, plaats erin 2 of 3 stukjes broodkruim en vorm een bol. ≈ 10 min
9. Dompel de balletjes onmiddellijk in het hete, maar niet kokende, zoute water, en laat ze ongeveer 20 minuten pocheren. Ze zijn klaar wanneer ze weer naar de oppervlakte komen. ⏱ 20 min