Faule Leut' Klöß, albóndigas de manzana hechas con tierra de Cobourg y con una corteza crujiente.

Preparación

1. Pelar las manzanas de tierra y dividirlas: dos tercios para cocinar, un tercio para rallar. ⏱ ≈ 10 min
2. Cocine los dos tercios en agua salada que los cubra apenas, hasta que se deshagan y se conviertan en una puré. ⏱ ≈ 10 min
3. En una olla grande, hierva agua salada hasta que cubra aproximadamente dos tercios del recipiente. Mantén el agua caliente para las albóndigas. ⏱ ≈ 10 min
4. Cortar el pan en pequeños cubos, dorarlos en abundante mantequilla, sazonarlos con sal y dejar que se enfríen. ⏱ ≈ 20 min
5. Ralla el último tercio de las manzanas y mezcla con una cucharada de almidón por cada patata grande. ≈ 8 min
6. Machacado las manzanas de tierra cocidas en su recipiente, añada las manzanas de tierra ralladas y remueva a fuego bajo hasta obtener una pasta: el calor transforma el almidón. Si la pasta queda demasiado líquida, añada una patata rallada o un poco de almidón, pero con moderación, ya que demasiada almidón endurecerá las bolitas. ⏱ ≈ 40 min
7. Vierta la masa en un bol y déjela reposar un poco. ⏱ ≈ 20 min
8. Con las manos mojadas en agua fría, tome una buena cucharada de masa, coloque dentro 2 o 3 rebanadas de pan y forme una bola. ≈ 10 min
9. Inmediatamente, sumerja las albóndigas en agua salada muy caliente, pero no hirviendo, y déjelas cocer durante unos 20 minutos: estarán listas cuando vuelvan a la superficie. ⏱ 20 min