Polpette di farina

Ingredienti

• 100 g di farina di grano duro
• Mezzo litro di latte
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 tazza di burro
• 1-2 uova
• A seconda dei gusti, si può aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata, noce moscata grattugiata o parmigiano grattugiato.

Per la preparazione, il latte viene scaldato con un pizzico di sale e un cucchiaio di burro, quindi il semolino viene mescolato con le spezie fino a quando non si stacca dal fondo della ciotola e raggiunge una consistenza uniforme.

Togliere dal fuoco e aggiungere un uovo (o due).

Una volta che il composto si è leggermente raffreddato, formare delle piccole palline con due cucchiai bagnati nell’acqua e immergerle in un brodo caldo, ma non bollente.

Quando emergono, sono cotte.

Anche i piccoli «Sugeli» di mele di terra possono essere cotti in acqua salata, per poi essere ricoperti di formaggio e burro.