Albóndigas de sémola

Ingredientes

• 100 g de sémola de trigo duro
• Un cuarto de litro de leche
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de mantequilla
• 1-2 huevos
• Según el gusto, se puede añadir un poco de ralladura de limón, nuez moscada rallada o parmesano rallado.

Para la preparación, se calienta la leche con una pizca de sal y una cucharada de mantequilla, y luego se mezcla la sémola con las especias hasta que se separe del fondo de la olla y la masa tenga una consistencia uniforme.

Retirar del fuego y añadir uno o dos huevos.

Una vez que la mezcla se haya enfriado un poco, formar pequeñas bolitas con dos cucharadas remojadas en agua y sumergirlas en un caldo caliente, pero no hirviendo.

Cuando suben a la superficie, están cocidas.

También se pueden cocinar los pequeños «ñoqui» de manzana de tierra en agua salada, y luego cubrirlos con queso y mantequilla.