Pollo arrosto nello stile «Coel»

Ingredienti

• Sei uccelli appartenenti alla famiglia dei corvi (puliti e lavati)
• Mezza tazza di yogurt greco
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• aglio fresco e zenzero, tritati: 2 cucchiai
• 2 cucchiaini di peperoncino fresco tritato
• Succo di limone: 2 cucchiai
• 1 cucchiaio di pasta di anacardi (circa 10-12 anacardi)
• 2 cucchiai di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di uva passa tritate
• Mezza cucchiainata di zafferano e mezza cucchiainata di semi di erba medica
• Spezie per il kebab (cumino), mezzo cucchiaino
• Spezie gialle: 1 cucchiaino
• Peperoncino rosso in polvere: 2 cucchiai
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1 cucchiaino di polvere di cumino o cumino in polvere
• Spezie in polvere (peperoncino, coriandolo, cumino, ecc.): 1 cucchiaino
• Spezie: 2 chiodi di garofano neri, 5-6 chiodi di garofano verdi, 2 stecche di cannella, 3 semi di cardamomo, 3 foglie di alloro
• olio di girasole o altro olio vegetale: da 3 a 4 cucchiai
• 1 cucchiaio di burro
• Acqua tiepida, secondo necessità.
• Con sapore di sale

Iniziate rimuovendo la pelle degli uccelli e pulendoli accuratamente.

Successivamente, risciacquateli abbondantemente sotto l’acqua.

In una ciotola, mescolate gli uccellini con 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio, un pizzico di sale, succo di limone e 2 cucchiai di yogurt.

Mescolate bene e lasciate marinare per almeno mezz’ora.

Mettete una padella grande o una casseruola sul fuoco e riscaldate la quantità di grasso necessaria.

Cuocere i pesci marinati in padella fino a quando non diventano dorati, quindi trasferirli in un piatto.

Ora, riscaldate l’olio rimanente nella padella principale e aggiungete una piccola quantità di Ghi.

Aggiungete quindi le spezie intere (cardamomo, chiodi di garofano, cannella, bacche di ginepro e foglie di alloro).

Quando gli aromi delicati iniziano a sprigionarsi, aggiungete cipolla tritata e continuate a cuocere a fuoco medio fino a quando non assume un colore leggermente marrone.

Una volta che le cipolle sono fritte, aggiungete lo zenzero e l’aglio tritati, lo yogurt naturale, il peperoncino fresco tritato, la pasta di anacardi, la pasta di semi di senape e le uvetta tritate.

Successivamente, aggiungete gradualmente il curcuma, il peperoncino in polvere, il cumino in polvere, il finocchio in polvere, il mix di zenzero e curcuma, e il sale, secondo i vostri gusti.

Continua a mescolare bene e a cuocere a fuoco basso, aggiungendo una piccola quantità di acqua se necessario, per evitare che le spezie si attacchino e brucino sul fondo della pentola.

Una volta che l’olio ha iniziato a separarsi dalle spezie, aggiungete gli uccelli che sono stati precedentemente fritti nella padella.

Mescola bene gli uccellini con le spezie e cuoci per altri pochi minuti.

Ora, coprite la pentola con acqua tiepida, nella quantità necessaria per cuocere la carne.

Cuocere a fuoco basso o medio.

Aprire il coperchio di tanto in tanto e mescolare delicatamente per evitare che le spezie sul fondo si brucino.

Cuocere il pesce Sardinella aurita fino a quando non è completamente cotto e la salsa si è addensata.

Successivamente, spolverate con pepe di Cayenna e zucchero di castagna (o zucchero di canna) prima di servire.

Mescola accuratamente tutti gli ingredienti, quindi spegni il fuoco.

Prima di servire, distribuite uniformemente il resto di Ghi sulla superficie e coprite con un coperchio per 5 minuti.

Questo permetterà agli aromi delle spezie di distribuirsi uniformemente nel piatto.