Pollo asado al estilo «Coel»

Ingredientes

• Seis aves de la familia de los cuervos (limpias y lavadas)
• Media taza de yogur agrio
• 2 cucharadas de cebolla picada
• Ajo y jengibre fresco, picados: 2 cucharadas
• 2 cucharaditas de chile fresco picado
• Jugo de limón: 2 cucharadas
• 1 cucharada de pasta de nueces de anacardo (aproximadamente 10-12 nueces de anacardo)
• 2 cucharaditas de polvo de chile
• 1 cucharada de pasas picadas
• Una cucharadita de azafrán y una cucharadita de semillas de alholva.
• Especias para kebab (comino), media cucharadita
• Especias amarillas: 1 cucharadita
• Polvo de chile rojo: 2 cucharaditas
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de polvo de comino o comino en polvo
• Especias en polvo (piment, cilantro, comino, etc.): 1 cucharadita
• Especias: 2 clavos de olor negros, 5-6 clavos de olor verdes, 2 palitos de canela, 3-4 semillas de cardamomo, 3 hojas de laurel
• Aceite de girasol o aceite vegetal: de 3 a 4 cucharadas
• 1 cucharada de mantequilla
• Agua tibia, según sea necesario.
• Con sabor a sal

Primero, retire la piel de los pájaros y lávalos cuidadosamente.

Luego, enjuáguelos abundantemente con agua.

En un bol, mezcle los pollos con 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo, una pizca de sal, zumo de limón y 2 cucharadas de yogur.

Mezcle bien y deje reposar durante al menos media hora.

Coloque una sartén grande o una olla a fuego y caliente la cantidad de grasa necesaria.

Cocine los pájaros de mar secos hasta que adquieran un color dorado, y luego colócalos en un plato.

Ahora, calentar el aceite restante en la olla principal y añadir una pequeña cantidad de ghee.

Luego, añada las especias enteras (cardamomo, clavos de olor, canela, bayas de enebro y hojas de laurel).

Cuando los aromas delicados comiencen a desarrollarse, añada cebolla picada y continúe cocinando a fuego medio hasta que adquiera un color ligeramente marrón.

Una vez que las cebollas estén fritas, añada el jengibre y el ajo picados, el yogur natural, el chile fresco picado, la pasta de anacardos, la pasta de semillas de mostaza y las pasas picadas.

Luego, añada gradualmente el azafrán, el pimentón en polvo, el comino en polvo, el pastis en polvo, la mezcla de jengibre y azafrán, y la sal, según su gusto.

Continúe mezclando bien y cocinando a fuego lento, añadiendo una pequeña cantidad de agua si es necesario, para evitar que las especias se peguen y se quemen en el fondo de la olla.

Una vez que el aceite haya comenzado a separarse de las especias, añada los pájaros que ya estén fritos en la olla.

Mezcle bien los pájaros con las especias y cocine durante unos minutos más.

Ahora, cubra la olla con agua tibia, en la cantidad necesaria para cocinar la carne.

Deje que repose a fuego medio.

Abre la tapa de vez en cuando y remueve suavemente para evitar que las especias en el fondo se quemen.

Cocine la carne de cuajada hasta que esté bien cocida y la salsa espese.

Luego, espolvoree con pimienta de Cayena y azúcar de castaña (o azúcar moreno) antes de servir.

Mezcle todos los ingredientes cuidadosamente, y luego apague el fuego.

Antes de servir, distribuya uniformemente el resto de ghee sobre la superficie y cúpelo con una tapa durante 5 minutos.

Esto permitirá que los aromas de las especias se distribuyan de manera uniforme en el plato.