Pieczony kurczak w stylu „Coel”

Składniki

• Sześć ptaków z rodziny krukowatych (czyste i umyte)
• 1/2 szklanki jogurtu kwaśnego
• 2 łyżki posiekanego czosnku
• świeży czosnek i imbir, drobno posiekane: 2 łyżki
• 2 łyżki świeżo posiekanego chili
• Sok z cytryny: 2 łyżki
• 1 łyżka pasty z orzechów nerkowca (około 10-12 orzechów nerkowca)
• 2 łyżki przyprawy chili w kawalerii
• 1 łyżka posiekanych suszonych winogron
• Pół łyżeczki przyprawy z jafranu i pół łyżeczki nasion maku
• Przyprawy do kebaba (kmin), pół łyżeczki
• Żółte przyprawy: 1 łyżeczka
• Czerwona papryka chili w proszku: 2 łyżki
• 2 łyżki zmielonego kminku
• 1 łyżeczka przyprawy z kmínu (w formie proszku)
• Przyprawy w proszku (papryka chili, kolendra, kminek, itp.): 1 łyżeczka
• Przyprawy: 2 czarne goździki, 5-6 zielone goździki, 2 kawałki cynamonu, 3-4 zielone nasiona kardamonu, 3 liście anyżu
• olej słonecznikowy lub inny olej roślinny: 3-4 łyżki
• 1 łyżka masła
• Woda w temperaturze, która jest odpowiednia dla potrzeb.
• Smakujący jak sól

Zacznij od usunięcia skóry z ptaków i dokładnego ich umycia.

Następnie, dokładnie spłucz je pod bieżącą wodą.

W misce wymieszajcie ptaki z 1 łyżką pasty z imbiru i czosnku, szczyptą soli, sokiem z cytryny i 2 łyżkami jogurtu.

Dokładnie wymieszaj i pozostaw do marynowania na co najmniej pół godziny.

Umieść dużą patelnię lub rondel na kuchence i rozgrzej odpowiednią ilość tłuszczu.

Podsmaż przygotowane wcześniej ryby w panierce, aż będą złociste, a następnie przełóż je na talerz.

Teraz, podgrzej pozostałą oleje w głównej patelni i dodaj niewielką ilość Ghi.

Następnie dodaj całe przyprawy (zielony kardamon, goździki, cynamon, jagody jałowca i liście anyżu).

Gdy delikatne aromaty zaczną się ujawniać, dodaj posiekany czosnek i kontynuuj smażenie na średnim ogniu, aż czosnek zbrązowieje.

Po usmażeniu, dodaj posiekany imbir i czosnek, naturalny jogurt, świeżą posiekaną paprykę chili, pastę z orzechów, pastę z drobnych kropli musztardy oraz posiekane suszone winogrona.

Następnie, stopniowo dodawaj kurkumę, chili w proszku, kumin w proszku, kolendrę w proszku, mieszankę imbiru i kurkumy oraz sól, dostosowując ilość do własnych preferencji.

Kontynuuj mieszanie i gotowanie na wolnym ogniu, dodając niewielką ilość wody, jeśli to konieczne, aby przyprawy nie przyklejały się do dna i nie przypaliły.

Gdy olej zacznie się oddzielać od przypraw, dodaj wcześniej usmażone ptaki.

Dobrze wymieszajcie ptaki z przyprawami i pieczcie jeszcze przez kilka minut.

Teraz, przykryj rondel wodą o temperaturze pokojowej, w ilości wystarczającej, aby przygotować mięso.

Gotuj na małym ogniu, na średnim poziomie.

Od czasu do czasu odkręcaj pokrywkę i delikatnie mieszaj, aby uniknąć przypalenia przypraw na dnie.

Ugotuj rybę sardynellę aurita, aż będzie dobrze ugotowana, a sos zgęstnieje.

Następnie, posypcie świeżo mielonym pieprzem z Cayenne i cukrem z orzechów (lub brązowym cukrem) przed podaniem.

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, a następnie zmniejsz ogień.

Przed podaniem, równomiernie rozprowadź pozostałą porcję Ghi na wierzchu i przykryj pokrywką na 5 minut.

To pozwoli przyprawom równomiernie rozprowadzić się w potrawie.