Hähnchen, zubereitet nach dem „Coel“-Rezept

Zutaten

• Sechs Vögel aus der Familie der Raben (gereinigt und gewaschen)
• 1/2 Tasse Joghurt
• 2 Esslöffel gehackte Zwiebeln
• Frischer Knoblauch und Ingwer, fein gehackt: 2 Esslöffel
• 2 Esslöffel frisch gehackte, gewürzte Pfeffer
• Zitronensaft: 2 Esslöffel
• 1 Esslöffel Cashewnuss-Paste (ca. 10-12 Cashewnüsse)
• 2 Esslöffel Kaffeepulver mit Chili
• 1 Esslöffel gehackte Rosinen
• Eine halbe Teelöffel Safran und eine halbe Teelöffel Blockshornklee-Samen
• Kebab-Gewürze (Kumin), ein halber Teelöffel
• Gelbe Gewürze: 1 Teelöffel
• Rote Pfefferpulver: 2 Teelöffel
• 2 Esslöffel gemahlener Kumin
• 1 Esslöffel Kaffeepulver aus Kumin oder Kumin in Pulver
• Gewürze (z.B. Pfeffer, Korianderblätter, Kreuzkümmel usw.): 1 Teelöffel
• Gewürze: 2 schwarze Nelken, 5-6 grüne Nelken, 2 Zimtstangen, 3 Kardamomkörner, 3 Lorbeerblätter
• Ölfarbe (Sonnenblumenöl oder Pflanzenöl): 3 bis 4 Esslöffel
• 1 Esslöffel Butter
• Warmes Wasser, nach Bedarf
• Nach Geschmack

Beginnen Sie damit, die Haut der Vögel zu entfernen und diese sorgfältig zu reinigen.

Danach spülen Sie sie gründlich mit Wasser aus.

In einer Schüssel die Hühner mit 1 Esslöffel Ingwer- und Knoblauchpaste, einer Prise Salz, Zitronensaft und 2 Esslöffeln Joghurt vermischen.

Gut vermischen und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Stellen Sie eine große Pfanne oder einen Topf auf den Herd und erhitzen Sie die benötigte Menge an Fett.

Lassen Sie die marinierten Meeresvögel wieder in den Ofen, bis sie eine goldene Farbe angenommen haben, und geben Sie sie dann in eine Schüssel.

Nun erhitzen Sie die restliche Ölfarbe in der Hauptpfanne und geben Sie eine kleine Menge Ghee hinzu.

Fügen Sie dann die ganzen Gewürze hinzu (Kardamom, Nelken, Zimt, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter).

Sobald die feinen Aromen sich entwickeln, fügen Sie gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze weiter, bis sie eine leicht braune Farbe bekommen.

Sobald die Zwiebeln gebraten sind, geben Sie die gehackten Ingwer und Knoblauch, den Naturjoghurt, die gehackten frischen Chili, das Cashewnuss-Püree, das Senf-Püree und die gehackten Rosinen hinzu.

Fügen Sie dann schrittweise Kurkuma, Paprikapulver, Kreuzkümmelpulver, Pastis-Pulver, eine Mischung aus Ingwer und Kurkuma sowie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu.

Rühren Sie weiter gründlich und garen Sie bei niedriger Hitze, wobei Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um zu verhindern, dass die Gewürze am Boden der Topf festkleben und anbrennen.

Sobald die Ölfarbe von den Gewürzen getrennt ist, geben Sie die zuvor gebratenen Vögel in den Topf.

Mischen Sie die Vögel gut mit den Gewürzen und lassen Sie alles noch einige Minuten köcheln.

Nun, bedecken Sie die Schüssel mit warmem Wasser in der benötigten Menge, um das Fleisch zu garen.

Lassen Sie es bei mittlerer Hitze garen.

Öffnen Sie den Deckel gelegentlich und rühren Sie vorsichtig, um zu verhindern, dass die Gewürze am Boden verbrennen.

Garen Sie das Hühnerfleisch, bis es gar ist und die Soße eindickt.

Danach, bestreuen Sie es mit Cayennepfeffer und Zucker aus Kastanien (oder braunem Zucker), bevor Sie es servieren.

Vermischen Sie alle Zutaten sorgfältig, und reduzieren Sie dann die Hitze.

Bevor Sie es servieren, verteilen Sie den restlichen Ghee gleichmäßig auf der Oberfläche und decken Sie es für 5 Minuten mit einem Deckel ab.

Dadurch können sich die Aromen der Gewürze gut im Gericht verteilen.