Poulet rôti au style « Coel »

Ingrédients

• Six oiseaux de la famille des corbeaux (nettoyés et lavés)
• 1/2 tasse d'yaourt aigre
• 2 c. à soupe d'oignon haché
• Ail et gingembre frais, hachés : 2 cuillères à soupe
• 2 cuillères à café de piment frais haché
• Le jus de citron : 2 cuillères à soupe
• 1 c. à soupe de pâte de noix de cajou (environ 10-12 noix de cajou)
• 2 c. à café de poudre de piment
• 1 c. à soupe de raisins secs hachés
• Une demi-cuillère à café de jafrân et une demi-cuillère à café de graines de fenugrec
• Épices à kebab (cumin), une demi-cuillère à café
• Épices jaunes : 1 cuillère à café
• Poudre de piment rouge : 2 cuillères à café
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 c. à café de poudre de cumin ou de cumin en poudre
• Épices en poudre (piment, coriandre, cumin, etc.) : 1 cuillère à café
• Épices : 2 clous de girofle noirs, 5-6 clous de girofle verts, 2 bâtons de cannelle, 3-4 graines de cardamome, 3 feuilles de laurier
• Huile de tournesol ou huile végétale : 3 à 4 cuillères à soupe
• 1 c. à soupe de beurre
• De l'eau tiède, selon les besoins
• Au goût du sel

Commencez par retirer la peau des oiseaux et les nettoyer soigneusement.

Ensuite, rincez-les abondamment à l'eau.

Dans un bol, mélangez les oiseaux avec 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail, une pincée de sel, du jus de citron et 2 cuillères à soupe de yaourt.

Bien mélangez et laissez mariner pendant au moins une demi-heure.

Placez une grande poêle ou une casserole sur le feu et faites chauffer la quantité de matière grasse nécessaire.

Faites revenir les oiseaux de feuillard marinés jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée, puis transférez-les dans un plat.

Maintenant, faites chauffer l'huile restante dans la casserole principale et ajoutez une petite quantité de ghee.

Ajoutez ensuite les épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle, baies de genièvre et feuilles de laurier).

Lorsque les arômes délicats commencent à se dégager, ajoutez de l'oignon haché et continuez à faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur légèrement brune.

Une fois les oignons frits, ajoutez-y le gingembre et l'ail hachés, le yaourt nature, le piment frais haché, la pâte de noix de cajou, la pâte de pépites de moutarde et les raisins secs hachés.

Ensuite, ajoutez progressivement le curcuma, le piment en poudre, le cumin en poudre, le fenouil en poudre, le mélange de gingembre et de curcuma, et le sel selon votre goût.

Continuez à bien mélanger et à cuire à feu doux, en ajoutant une petite quantité d'eau si nécessaire, pour éviter que les épices ne collent et ne brûlent au fond de la casserole.

Une fois que l'huile a commencé à se séparer des épices, ajoutez les oiseaux préalablement frits dans la casserole.

Mélangez bien les oiseaux avec les épices et faites cuire encore quelques minutes.

Maintenant, couvrez la casserole avec de l'eau tiède à la quantité nécessaire pour cuire la viande.

Laissez mijoter à feu moyen.

Ouvrez le couvercle de temps en temps et remuez doucement pour éviter que les épices au fond ne brûlent.

Faites cuire la viande de caille jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et que la sauce épaississe.

Ensuite, saupoudrez de poivre de Cayenne et de sucre de chataigne (ou de sucre brun) avant de servir.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients, puis coupez le feu.

Avant de servir, répartissez uniformément le reste de ghee sur le dessus et couvrez d'un couvercle pendant 5 minutes.

Cela permettra aux arômes des épices de bien se répartir dans le plat.