Pollo speziato di Manado, noto anche come «ayam rica-rica»

Ingredienti

• 250 g di pollo senza ossa
• 2 gambi di citronella, schiacciati
• Una foglia di pandan, piegata
• 3 foglie di combava
• 100 ml di acqua
• 25 ml di succo di limone verde
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di olio
• 6 scalogni
• 5 spicchi d’aglio
• 5 peperoncini rossi grandi
• 5 peperoncini bird’s eye
• 4 centimetri di zenzero
• pepe e qualche foglia di sedano

Frullate o pestate finemente lo scalogno, l’aglio, i peperoncini rossi, i peperoncini aperti e lo zenzero, fino ad ottenere una pasta omogenea.

Fate rosolare questa pasta in olio a fuoco medio fino a quando non sprigiona il suo profumo.

Aggiungete la citronella, le foglie di pandan e le foglie di combava.

Aggiungete il pollo tagliato a pezzetti e l’acqua, il sale e il pepe, e cuocete fino a quando il pollo sarà tenero.

Aggiungete il cipollotto tritato, le foglie di sedano e il succo di limone verde, lasciate addensare per qualche istante, quindi togliete dal fuoco.