Ayam rica-rica, poulet pimenté de Manado

Ingrédients

• 250 g de poulet désossé
• 2 tiges de citronnelle, écrasées
• 1 feuille de pandan, froissée
• 3 feuilles de combava
• 100 ml d'eau
• 25 ml de jus de citron vert
• 1 cébette
• 3 c. à soupe d'huile
• 6 échalotes
• 5 gousses d'ail
• 5 gros piments rouges
• 5 piments oiseaux
• 4 cm de gingembre
• Poivre et quelques feuilles de céleri

Mixez ou pilez les échalotes, l'ail, les piments rouges, les piments oiseaux et le gingembre en une pâte fine.

Faites revenir cette pâte dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle embaume.

Ajoutez la citronnelle, la feuille de pandan et les feuilles de combava.

Ajoutez le poulet coupé en petits morceaux et l'eau, poivrez, et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Ajoutez la cébette émincée, les feuilles de céleri et le jus de citron vert, laissez épaissir quelques instants, puis retirez du feu.