„Ayam rica-rica“, ein scharfes Hühnchen aus Manado

Zutaten

• 250 g Hähnchenfleisch, entgrätet
• 2 Stängel Zitronengras, zerdrückt
• 1 Blatt Pandan, leicht zerknittert
• 3 Blätter Comba
• 100 ml Wasser
• 25 ml Limettensaft
• 1 Zwiebel
• 3 Esslöffel Öl
• 6 Zwiebeln
• 5 Zehen Knoblauch
• 5 große rote Chilischoten
• 5 Vogelspinnen
• 4 cm frischer Ingwer
• Schwarzer Pfeffer und ein paar Stangen Sellerie

Mischen oder pürieren Sie die Schalotten, die Knoblauch, die roten Chilischoten, die grünen Chilischoten und den Ingwer zu einer feinen Paste.

Braten Sie den Teig in Öl bei mittlerer Hitze an, bis er duftet.

Fügen Sie Zitronengras, Pandanblätter und Kombava-Blätter hinzu.

Fügen Sie das in kleine Stücke geschnittene Hähnchen und das Wasser, Pfeffer und Salz hinzu, und lassen Sie alles köcheln, bis das Hähnchen zart ist.

Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel, die Petersilienblätter und den Limettensaft hinzu, lassen Sie die Mischung kurz köcheln, und nehmen Sie dann vom Herd.