Pollo al curry verde

Ingredienti

• 400 g di petto di pollo magro
• 2 cucchiai di pasta di curry verde
• 2 cucchiai di olio di girasole o di colza
• polvere di brodo o dado di brodo
• 2 dl di latte di cocco
• 4 fogli di carta verde, simile a quella utilizzata nelle caffetterie (verde limone)
• 100 g di melanzane
• 2 peperoncini piccanti
• 2 cucchiai di miele
• 3 cucchiai di pesce (di tipo thailandese)
• sale
• basilico rosso

Tagliare il pollo a pezzi.

Scaldate l’olio in una padella o in una casseruola, quindi aggiungete la pasta di curry e fatela rosolare.

Aggiungete il pollo tagliato a pezzi nella padella, poi cuocetelo velocemente, ma senza cuocerlo completamente.

Aggiungete latte di cocco e un po' di brodo.

Djéroek, melanzane tagliate a fette e peperoncini.

Mescola miele e scaglie di pesce.

Lasciate sobbollire per qualche minuto, quindi aggiungete sale.

Tagliare le foglie di basilico più piccole e aggiungerle solo prima di servire.

Suggerimento: posso anche aggiungere qualche noce di pistacchio o di mandorle, tagliate a pezzetti.

Suggerimento: invece di utilizzare tutto il basilico, si può anche aggiungere coriandolo.