Frittata andalusa con tonno e uova

Ingredienti

• 4 pomodori maturi (circa 600 g)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 2 uova
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 confezione di tonno in olio (110 g)
• 4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 1 cucchiaino di sale da caffè

Immergete i pomodori in acqua calda appena prima che inizi a bollire, quindi raffreddateli immediatamente sotto l’acqua fredda: la buccia si staccherà facilmente.

Sbucciate i pomodori, tagliateli a pezzetti e metteteli in una ciotola.

Cuocere le uova sode, tagliarle a metà e rimuovere i tuorli. Tritare le parti bianche e aggiungerle ai pomodori.

Tritate finemente la cipolla e aggiungetela al pomodoro e agli albumi.

In una macina, pestate il sale, le due spicchi d’aglio e i tuorli d’uovo, quindi aggiungete il vino aceto. Versate questa salsa sui pomodori, la cipolla e gli albumi.

Aggiungete il tonno all’olio, quindi l’olio d’oliva, e aggiustate di sale. Servite immediatamente.