Andalusische Pipirrana mit Thunfisch und Eiern

Zutaten

• 4 Tomaten, Maulbeere (ca. 600 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• 1 Esslöffel Essig
• 1 Dose Thunfisch in Öl (110 g)
• 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
• 1 Esslöffel Salz

Legen Sie die Tomaten kurz vor dem Kochen in warmes Wasser, und kühlen Sie sie dann sofort unter kaltem Wasser ab: die Schale lässt sich leicht entfernen.

Schälen Sie die Tomaten, schneiden Sie sie in kleine Stücke und stellen Sie sie in eine Schüssel.

Kochen Sie die Eier hart, schneiden Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie das Eigelb. Hacken Sie die Eiklar und geben Sie sie zu den Tomaten.

Hacken Sie die Zwiebel fein und geben Sie sie zusammen mit den Tomaten und den Eiköpfen hinzu.

Zerstoßen Sie das Salz, die beiden Knoblauchzehen und die Eigelbe in einem Mörser, und vermischen Sie dann mit dem Essig. Gießen Sie diese Sauce über die Tomaten, Zwiebel und Eiklar.

Fügen Sie den Thunfisch der Ölfarbe hinzu, dann das Olivenöl und passen Sie die Salzmenge an. Servieren Sie gut gekühlt.