Ensalada andaluza con atún y huevo

Ingredientes

• 4 tomates maduros (aproximadamente 600 g)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 1 cucharada de vinagre
• 1 lata de atún en aceite (110 g)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal

Remojar las tomates en agua caliente justo antes de que hierva, y luego enfriarlas inmediatamente en agua fría: la piel se desprenderá fácilmente.

Pelar los tomates, cortarlos en trozos pequeños y reservarlos en un bol.

Cocine los huevos duros, córtalos por la mitad y retira las yemas. Tritura las claras y añádelas a los tomates.

Pique la cebolla en trozos pequeños y añádala a las tomates y a las claras de huevo.

En un mortero, machacado el sal, las dos cabezas de Allium sativum y las yemas de huevo, y luego mezcle con el vinagre. Vierte esta salsa sobre las tomates, la cebolla y las claras.

Añada el atún al aceite, luego el aceite de oliva y rectifique la sal. Sirva bien fresco.