Pipirrana andalouse au thon et aux œufs

Ingrédients

• 4 tomates mûres (environ 600 g)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 œufs
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 boîte de thon à l'huile (110 g)
• 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 c. à café de sel

Plongez les tomates dans de l'eau chaude juste avant l'ébullition, puis refroidissez-les aussitôt sous l'eau froide : la peau s'enlèvera facilement.

Pelez les tomates, coupez-les en petits morceaux et réservez-les dans un saladier.

Faites cuire les œufs durs, coupez-les en deux et retirez les jaunes. Hachez les blancs et ajoutez-les aux tomates.

Hachez l'oignon en petits morceaux et ajoutez-le aux tomates et aux blancs d'œufs.

Écrasez dans un mortier le sel, les deux gousses d'ail et les jaunes d'œufs, puis délayez avec le vinaigre. Versez cette sauce sur les tomates, l'oignon et les blancs.

Ajoutez le thon à l'huile, puis l'huile d'olive et rectifiez le sel. Servez bien frais.