Insalata di verdure di Pipirrana, insalata andalusa con tonno

Ingredienti

• 4 pomodori rossi
• 2 uova sode
• 50 g di pangrattato
• 1 peperone verde
• 1 cipollotto
• 1 spicchio d’aglio
• 1 confezione di tonno al naturale (100 g)
• 2 cucchiai di capperi o olive schiacciate
• Un pizzico di sale
• 2 cucchiai di aceto
• 5 cucchiai di olio d’oliva

Pelate i pomodori, rimuovete i semi e tritate finemente in una ciotola. Tritate anche il peperone (lasciando la punta) e il prezzemolo.

In una mortaio, schiacciate con il sale l’aglio, la punta del peperoncino verde, i tuorli d’uovo sode e il pane inzuppato. Aggiungete l’olio, l’aceto e un po' d’acqua.

Tagliare il tonno a cubetti e mescolare bene tutti gli ingredienti.

Aggiungete questo composto di formaggio grattugiato e tuorlo d’uovo tagliato a pezzetti alle verdure tritate, quindi mettete in frigorifero per circa 2 ore prima di servire.