Piatti tipici della regione di Antiochia

Ingredienti

• 4 tazze di fagioli per una porzione
• 2 banane verdi tagliate a pezzi
• 1 tazza di carote grattugiate
• 1 cipolla di tipo «cabezona», tritata
• 3 fette di pelle di maiale affumicata o pancetta
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 tazza di cipolle lunghe e pomodori
• Sale, pepe e cumino, a piacere.
• unità
• 3 pomodori medi, tagliati a pezzi
• 2 gambi di cipolla freschi, tritati finemente
• 1 cucchiaio di coriandolo tritato
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 6 cucchiai di olio
• 1 uovo
• 2 pezzi di carne provenienti dalla parte centrale della coscia
• Come desiderato

La sera prima, mettete i fagioli in ammollo in acqua.

Scolate prima di cuocerle.

In una casseruola, aggiungete i fagioli, la banana, la carota, la cipolla, la salsiccia o il pancetta, l’olio e la passata di pomodoro.

Immergete in acqua e cuocete.

Quando il liquido si è ridotto, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 30 minuti.

Aggiungete quindi la purea di pomodoro e condite a piacere.

Tagliate i pomodori, la cipolla, il coriandolo, l’aglio, aggiungete due cucchiai di olio e condite.

Tagliare la carne a piccoli pezzi e condirla con la salsa preparata in precedenza.

Mettetelo in un contenitore ermetico e lasciatelo riposare in frigorifero per un certo periodo di tempo.

In una ciotola, mescola 4 cucchiai di olio con dell’acqua, quindi scalda il composto.

Aggiungete la carne e il sugo, e cuocete a fuoco medio.

L’acqua evapora e la carne cuoce per sette minuti.

Tritate la carne fino a ottenere una polvere, quindi soffriggetela nello stesso tegame.