Plato típico de la región de Antioquia, Colombia.

Ingredientes

• 4 tazas de frijoles para una porción
• 2 plátanos verdes cortados en trozos
• 1 unidad de zanahorias ralladas
• 1 cebolla de tipo «cabezona», picada
• 3 rebanadas de piel de cerdo ahumada o de bacon
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 taza de cebolla larga y tomate
• Sal, pimienta y comino, al gusto.
• unidad
• 3 tomates medianas, cortadas en trozos
• 2 tallos de cebolla fresca, finamente picados
• 1 cucharada de cilantro picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 6 cucharadas de aceite
• 1 huevo
• 2 libras de carne provenientes de la parte central del muslo.
• De la manera deseada

La noche anterior, remoje los frijoles en agua que los cubra.

Desagüe bien las verduras antes de cocinarlas.

En una olla, añada los frijoles, la patata, la zanahoria, la cebolla, el tocino o el chorizo, el aceite y la puré de tomate.

Cubra con agua y cocine.

Una vez que el líquido se haya reducido, disminuya el fuego y deje reposar durante 30 minutos.

Luego, añada la puré de tomate y sazone al gusto.

Pique los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, añada dos cucharadas de aceite y sazone.

Corte la carne en trozos pequeños y sazone con la salsa anterior.

Guárdelo en un recipiente hermético y déjelo reposar en el refrigerador durante un tiempo.

En un recipiente, mezcle 4 cucharadas de aceite con agua, y luego calentar.

Añada la carne junto con la salsa y cocine a fuego medio.

El agua se evapora y la carne se cocina durante siete minutos.

Triture la carne hasta que quede en un polvo fino, y luego vuelve a ponerla en la misma sartén.