Bandeja paisa

Ingrédients

• 4 tasses de haricots pour une portion
• 2 bananes vertes coupées en morceaux
• 1 unité de carottes râpées
• 1 oignon de type « cabezona », haché
• 3 tranches de peau de porc fumée ou de bacon
• 2 c. à soupe d'huile
• 2 c. à soupe de sauce tomate
• 1 tasse d'oignons longs et de tomates
• Sel, poivre et cumin selon votre goût
• unité
• 3 tomates moyens, coupés en morceaux
• 2 tiges de oignons nouveaux, finement hachés
• 1 c. à soupe de coriandre hachée
• 2 gousses d'ail hachées
• 6 c. à soupe d'huile
• 1 œuf
• 2 livres de viande provenant de la partie centrale de la cuisse
• À la manière désirée

La veille, faites tremper les haricots dans de l'eau qui les recouvre.

Égouttez avant de les cuire.

Dans une casserole, ajoutez les haricots, la banane, le carotte, l'oignon, la saucisse ou le lard, l'huile et la purée de tomates.

Couvrez d'eau et faites cuire.

Lorsque le liquide a réduit, baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Ajoutez ensuite la purée de tomates et assaisonnez selon votre goût.

Hachez les tomates, l'oignon, la coriandre, l'ail, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et assaisonnez.

Coupez la viande en petits morceaux et assaisonnez-la avec la sauce précédente.

Placez-le dans un récipient hermétique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant un certain temps.

Dans un récipient, mélangez 4 cuillères à soupe d'huile avec de l'eau, puis faites chauffer.

Ajoutez la viande avec la sauce et faites cuire à feu moyen.

L'eau s'évapore et la viande cuit pendant sept minutes.

Émiettez la viande jusqu'à ce qu'elle soit réduite en poudre, puis faites-la revenir dans la même poêle.