Peperoni ripieni di riso, salsa di pomodoro

Ingredienti

• 6 peperoni verdi chiari
• 2 cipolle
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Circa 3/4 di tazza di riso
• olio per cucinare
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika
• 5 tazze d’acqua bollente
• 2 cucchiai di brodo in polvere vegetale al sapore di pollo
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika
• Un quarto di cucchiaino di pepe nero

Tritate le cipolle e cuocetele in olio fino a quando diventano dorate.

Aggiungete il riso, mescolate e togliete dal fuoco dopo circa 3 minuti.

Grattugiate o frullate i pomodori, aggiungete il concentrato di pomodoro, il sale e la paprika, quindi mescolate con la cipolla e il riso.

Tagliare la parte superiore dei peperoni e tenerla da parte come coperchio.

Riempite ogni peperone, riempiendolo per circa due terzi.

Mescola tutti gli ingredienti per la salsa. Disponi i peperoni in una pentola o in una pirofila e versa la salsa in modo da coprire la maggior parte dei peperoni.

Cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 1 ora.

Servire caldo o freddo.