Pimiento relleno de arroz, salsa de tomate

Ingredientes

• 6 pimientos verdes claros
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• ¾ de taza de arroz
• aceite para cocinar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 5 tazas de agua hirviendo
• 2 cucharadas de caldo en polvo «sabor a pollo» vegetal
• 3 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra

Pique las cebollas y dóralas en el aceite.

Añada el arroz, mezcle y retire del fuego después de unos 3 minutos.

Ralla o tritura las tomates, añade el concentrado de tomate, la sal y el pimentón, y luego mezcla con la cebolla y el arroz.

Corte la parte superior del pimiento y guárdala como tapa.

Rellenar cada pimiento con dos tercios de la mezcla de relleno.

Mezcle los ingredientes de la salsa. Coloque los pimientos en una olla o sartén honda y vierta la salsa para cubrir la mayor parte de los pimientos.

Cocine con tapa durante 1 hora.

Se puede servir caliente o frío.