Pansit palabok, noodles con salsa di rocoto e gamberi

Ingredienti

• 1,9 litri d’acqua
• 50 g di germogli di soia
• 500 g di vermicelli di riso, immersi brevemente in acqua.
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di semi di rocchio
• 480 ml di brodo di gamberi
• 6 cucchiai di farina
• 120 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale da caffè
• 1 cucchiaino di pepe macinato
• 150 g di carne di maiale bollita, tagliata a listarelle
• 2 fette di tofu, fritte e tagliate a cubetti
• 30 g di pesce affumicato sfilacciato
• 30 g di pancetta affumicata, tagliata a cubetti e fritta
• 2 uova sode, tagliate a fette
• 80 g di gamberetti cotti e sgusciati
• 50 g di cipolle nuove, tritate
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 8 limoni verdi

Portare a ebollizione dell’acqua in una pentola.

Mettete i semi di soia in una ciotola e disponeteli sopra i vermicelli.

Immergeteli in acqua bollente e lasciateli ammorbidire.

Svuotare.

Versare in una grande pirofila.

In una casseruola, scaldate l’olio insieme al roco.

Cuocere fino a quando i semi si schiudono e l’olio diventa rosso.

Versare il brodo di gamberi e portare a ebollizione.

Mescola la farina con l’acqua.

Versare la farina mescolata con altri ingredienti.

Lasciate sobbollire fino a quando la salsa si addensa.

Condite con sale e pepe a piacere.

Versate la salsa sui vermicelli.

Disponete la carne e il tofu sopra la pasta di vermicelli.

Condire con pesce affumicato e pancetta.

Condite con cipolle nuove e aglio fritto.

Servire con succo di limone.