Pane di segale croccante

Preparazione

1. Sciogliete il lie in acqua tiepida, quindi mescolate fino ad ottenere una consistenza omogenea. ⏱ ≈ 7 min
2. Aggiungete lo zucchero, il sale, la farina di grano e la maggior parte della farina per pane o lievitata. ≈ 3 min
3. Aggiungete grassi e mescolate l’impasto. ≈ 4 min
4. Aggiungete poi la farina gradualmente, in piccole quantità, fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola e si forma una palla morbida e compatta. ≈ 10 min
5. Lasciate lievitare l’impasto, coperto, in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume. ≈ 3 min
6. Impastate bene l’impasto e dividetelo in due o tre parti. ≈ 10 min
7. Tagliare i pezzi in lastre di 40 cm di lunghezza, adatte per formare la base del camino. ≈ 8 min
8. Arrotolate le lastre su un rotolo e posatele su una teglia rivestita di carta forno, in modo che rimangano ferme. ≈ 3 min
9. Utilizzate un coltello ben affilato per praticare delle incisioni oblique sulle fette di pane più grandi. ≈ 3 min
10. Cuocere i panini in forno a 225 °C, sulla griglia centrale. ⏱ ≈ 35 min
11. Il tempo di cottura è di circa 15 minuti. ⏱ 15 min
12. Se desiderate una crosta croccante, spruzzate leggermente i panini con acqua più volte durante la cottura. ≈ 3 min
13. Lasciate raffreddare i panini su una griglia, senza coprirli con un panno. ⏱ ≈ 20 min