Pain d'épi croustillant

Préparation

1. Faites fondre la levure dans de l'eau tiède, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. ⏱ ≈ 7 min
2. Ajoutez le sucre, le sel, la farine de blé et la majorité de la farine de pain ou de levain. ≈ 3 min
3. Ajoutez de la matière grasse et mélangez la pâte. ≈ 4 min
4. Ajoutez ensuite de la farine en petites quantités, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et forme une boule souple et ferme. ≈ 10 min
5. Laissez la pâte lever, couverte, dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. ≈ 3 min
6. Pétrissez bien la pâte et divisez-la en deux ou trois portions. ≈ 10 min
7. Coupez les morceaux en planches de 40 cm de long, adaptées pour former la base de la cheminée. ≈ 8 min
8. Enroulez les planches sur un rouleau et placez-les sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé, pour qu'elles se maintiennent en place. ≈ 3 min
9. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des entailles obliques dans les grosses rondelles de pain. ≈ 3 min
10. Faites cuire les sandwichs à 225 °C au four, sur la grille centrale. ⏱ ≈ 35 min
11. Le temps de cuisson est d'environ 15 minutes. ⏱ 15 min
12. Si vous souhaitez obtenir une croûte croustillante, vaporisez légèrement les sandwichs avec de l'eau plusieurs fois pendant la cuisson. ≈ 3 min
13. Laissez les sandwichs refroidir sur une grille, sans les recouvrir d'un torchon. ⏱ ≈ 20 min