Roti di mais, gallette di sorgo senza glutine

Preparazione

1. Porta l’acqua salata a ebollizione in una pentola. La farina di sorgo non contiene glutine: l’acqua bollente è essenziale. ⏱ ≈ 10 min
2. Riduci la fiamma, aggiungi la farina e mescola accuratamente con un cucchiaio, aggiungendo l’acqua gradualmente. ≈ 4 min
3. Spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per 5 minuti, in modo che la farina cuocia a vapore e diventi morbida. ⏱ 5 min
4. Una volta che l’impasto si è leggermente raffreddato, trasferiscilo in una teglia o su un tagliere. Impasta a mano, ancora caldo, premendo energicamente per diversi minuti, fino ad ottenere un impasto liscio. Se risulta secco, inumidiscilo con un po' d’acqua calda. ⏱ ≈ 20 min
5. Dividete l’impasto in palline di dimensioni medie. ≈ 10 min
6. Spolverate la piastra con un po' di farina di sorgo. Appiattite delicatamente ogni pallina con un mattarello, premendo molto leggermente. (Tradizionalmente, si stende con la mano.) I bordi possono rompersi, ed è normale. ≈ 10 min
7. Scaldare molto una piastra in ghisa. ⏱ ≈ 10 min
8. Posizionate delicatamente la carne sulla piastra, quindi passate un panno di cotone umido sulla superficie. ≈ 3 min
9. Quando l’acqua è asciutta in superficie, girate la patata e cuocetela a fuoco medio, premendo con un panno, fino a quando entrambe le facce sono ben colorate di marrone. ⏱ ≈ 10 min