Jowar-Roti, glutenfreie Sorghum-Wraps

Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Salzwasser in einem Topf zum Kochen. Maismehl enthält kein Gluten: Das heiße Wasser ist unerlässlich. ⏱ ≈ 10 Min.
2. Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie das Mehl hinzu und mischen Sie es gründlich mit einem Löffel unter die Flüssigkeit. ≈ 4 Min.
3. Schalten Sie das Feuer aus, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie die Masse 5 Minuten ruhen, damit das Mehl durch die Hitze garen und weich wird. ⏱ 5 Min.
4. Sobald der Teig etwas abgekühlt ist, geben Sie ihn auf eine Platte oder ein Brett. Kneten Sie ihn von Hand, während er noch warm ist, indem Sie ihn einige Minuten lang gut durchkneten, um einen glatten Teig zu erhalten. Wenn er trocken ist, geben Sie etwas warmes Wasser hinzu. ⏱ ≈ 20 Min.
5. Teilen Sie den Teig in gleichgroße Kugeln auf. ≈ 10 Min.
6. Bestreuen Sie die Holzplatte leicht mit Sorghummehl. Drücken Sie jede Kugel vorsichtig mit einem Nudelholz flach, wobei Sie sehr sanft drücken. (Traditionell wird dies mit der Hand gestrichen.) Die Ränder können sich leicht rissen, das ist normal. ≈ 10 Min.
7. Erhitzen Sie eine Gusseisenplatte sehr stark. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Legen Sie das Fleisch vorsichtig auf den Rost und wischen Sie die Oberfläche anschließend mit einem feuchten Baumwolltuch ab. ≈ 3 Min.
9. Wenn das Wasser getrocknet ist, wenden Sie das Gemüse und braten Sie es bei mittlerer Hitze an, dabei mit einem Tuch abdecken, bis beide Seiten schön braun sind. ⏱ ≈ 10 Min.