Jowar-brood, glutenvrije sorghobakjes

Bereiding

1. Breng het zoute water aan de kook in een pan. De maïsmeel bevat geen gluten: heet water is essentieel. ⏱ ≈ 10 min
2. Zet het vuur uit, giet de bloem erbij en meng dit goed door met een lepel en water. ≈ 4 min
3. Zet het vuur uit, dek de bloem af en laat het 5 minuten rusten, zodat de bloem kan stomen en zacht wordt. ⏱ 5 min
4. Zodra het mengsel iets is afgekoeld, giet u het over een schaal of een plank. Kneed het met de hand, terwijl het nog warm is, door er stevig op te drukken gedurende enkele minuten, totdat u een gladde deeg hebt. Als het deeg droog is, voeg dan een beetje warm water toe. ⏱ ≈ 20 min
5. Verdeel het deeg in middelgrote bolletjes. ≈ 10 min
6. Bestrooi het bord met een beetje sorghumbloem. Druk elke bol voorzichtig glad met een deegroller, waarbij je heel zachtjes drukt. (Traditioneel wordt dit met de hand gedaan.) De randen kunnen scheuren, dat is normaal. ≈ 10 min
7. Verwarm een gietijzeren plaat heel heet. ⏱ ≈ 10 min
8. Leg het brood voorzichtig op het rooster, en veeg vervolgens het bovenste deel met een vochtige katoenen doek. ≈ 3 min
9. Zodra het water is opgedroogd, draai de paté dan om en bak deze op middelhoog vuur, terwijl je met een doek drukt, totdat beide zijden mooi bruin zijn. ⏱ ≈ 10 min