Pan de sorgo, tortillas de sorgo sin gluten

Preparación

1. Calienta el agua salada en una olla. La harina de sorgo no contiene gluten: el agua hirviendo es esencial. ⏱ ≈ 10 min
2. Apague el fuego, añada la harina y mezcle bien con una cuchara, incorporando el agua poco a poco. ≈ 4 min
3. Apague el fuego, cubra y deje reposar durante 5 minutos para que la harina se cocine al vapor y se vuelva suave. ⏱ 5 min
4. Una vez que la mezcla se haya enfriado un poco, viértala en un plato o una tabla. Amásala a mano, mientras aún esté caliente, presionando durante varios minutos para obtener una masa lisa. Si está seca, humedécela con un poco de agua caliente. ⏱ ≈ 20 min
5. Divida la masa en bolitas de tamaño mediano. ≈ 10 min
6. Espolvoree la tabla con un poco de harina de sorgo. Aplastad suavemente cada bollo con un rodillo, presionando muy ligeramente. (Tradicionalmente, se extiende con la palma de la mano). Los bordes pueden romperse, y eso es normal. ≈ 10 min
7. Calentar una plancha de hierro fundido a máxima potencia. ⏱ ≈ 10 min
8. Coloque el filete con cuidado sobre la placa, y luego pasa un paño de algodón húmedo sobre la superficie. ≈ 3 min
9. Cuando el agua se haya evaporado, déjelos boca abajo y cocínelos a fuego medio, presionando con un paño, hasta que ambas caras estén bien doradas. ⏱ ≈ 10 min