Jowar roti, galettes de sorgho sans gluten

Préparation

1. Portez l'eau salée à ébullition dans une casserole. La farine de sorgho ne contient pas de gluten : l'eau bouillante est indispensable. ⏱ ≈ 10 min
2. Baissez le feu, versez la farine et mélangez très bien à la cuillère avec l'eau. ≈ 4 min
3. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes pour que la farine cuise à la vapeur et devienne souple. ⏱ 5 min
4. Quand le mélange a un peu refroidi, transférez-le sur un plat ou une planche. Pétrissez-le à la main, encore chaud, en appuyant pendant plusieurs minutes pour obtenir une pâte lisse. Si elle est sèche, humectez d'un peu d'eau chaude. ⏱ ≈ 20 min
5. Divisez la pâte en boules de taille moyenne. ≈ 10 min
6. Saupoudrez la planche d'un peu de farine de sorgho. Aplatissez délicatement chaque boule au rouleau, en appuyant très doucement. (Traditionnellement, on l'étale à la paume de la main.) Les bords peuvent se fendiller, c'est normal. ≈ 10 min
7. Faites chauffer très fort une plaque en fonte. ⏱ ≈ 10 min
8. Déposez délicatement le roti sur la plaque, puis passez un linge en coton humide sur le dessus. ≈ 3 min
9. Quand l'eau a séché sur le dessus, retournez-le et faites-le cuire à feu moyen en appuyant avec un linge, jusqu'à ce que les deux faces soient joliment tachetées de brun. ⏱ ≈ 10 min