Pancit palabok, noodles in salsa all’annatto e gamberi

Ingredienti

• 1,9 litri d’acqua
• 50 g di germogli di soia
• 500 g di vermicelli di riso, immersi brevemente in acqua.
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di semi di rocchio
• 480 ml di brodo di gamberi
• 6 cucchiai di farina
• 120 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• 150 g di carne di maiale bollita, tagliata a listarelle
• 2 fette di tofu, fritte e tagliate a cubetti
• 30 g di pesce affumicato sfilacciato
• 30 g di pancetta di maiale a cubetti, fritta
• 2 uova sode, tagliate a fette
• 80 g di gamberetti cotti e sgusciati
• 50 g di cipolle nuove, tritate
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 8 limoni verdi

Portare l’acqua a ebollizione in una pentola.

Mettete i semi di soia in una ciotola e disponeteli sopra i vermicelli.

Immergeteli in acqua bollente e lasciateli ammorbidire.

Scolate, quindi versate in una ciotola grande.

In una casseruola, scaldate l’olio con le semi di senape fino a quando non iniziano a rompersi e l’olio diventa di colore rosso. Rimuovete i semi.

Versare il brodo di gamberi e portare a ebollizione.

Mescola la farina con l’acqua, aggiungila al brodo e lascia sobbollire finché la salsa non si addensa. Aggiusta di sale e pepe.

Versate la salsa sulle noodles.

Disponete sopra la carne di maiale, il tofu, i gamberi e le fette di uova sode.

Aggiungere pesce affumicato, cipolle caramellate e aglio fritto.

Servire con limoni verdi.