Pan di Spagna al burro

Ingredienti

• 3 uova
• Il loro peso in farina (circa 150 grammi)
• Due terzi del loro peso, che corrisponde a circa 100 grammi, sono costituiti da zucchero.
• 100 g di burro, più un po' per la teglia
• 1 bustina di lievito chimico

Montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema gialla pallida, che abbia raddoppiato il suo volume.

Separa le tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli come per una frittata e incorporali alla crema di burro.

Mescola la farina e la lievito, setaccia e versa la miscela a pioggia sulla pasta, incorporandola delicatamente.

Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente, con movimenti circolari, senza rompere l’impasto.

Imburrate una teglia, rivestite il fondo con carta da forno imburrata e versate l’impasto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per almeno 45 minuti.

Lasciare raffreddare prima di modellare.