Biscuitdeeg met boter

Ingrediënten

• 3 eieren
• Hun gewicht in bloem (ongeveer 150 gram)
• Twee derde van hun gewicht bestaat uit suiker (ongeveer 100 gram).
• 100 gram boter, plus een beetje om de vorm in te vetten
• 1 zakje bakpoeder

Roer de boter en de suiker goed door tot je een lichtgele crème hebt die het dubbele volume heeft.

Scheid de eieren, zodat je de dooier en het eiwit apart hebt. Klop de dooier los als voor een omelet en meng dit met de room en boter.

Meng de bloem en het bakpoeder, zeef het mengsel en giet het voorzichtig over deeg, terwijl je het zachtjes doorwrijft.

Klop de eierenwit stevig stijf en voeg ze langzaam toe, door cirkelvormige bewegingen, zonder de massa te verstoren.

Vet een bakvorm in, bedek de bodem met vetpapier en giet het beslag erin. Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende minstens 45 minuten.

Laat afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.