Pasta orecchiette del Puglia

Preparazione

1. Si sparge il farro su una superficie pulita e lo si condisce con sale marino. ≈ 2 min

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2. Aggiungete acqua tiepida e mescolate bene. ≈ 4 min

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3. Impastare l’impasto per almeno 10 minuti. ⏱ 10 min

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4. Pertanto, è consigliabile lasciare riposare l’impasto per circa mezz’ora. ⏱ ≈ 20 min

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5. Successivamente, vengono prelevati dei pezzi di pasta e trasformati in bastoncini di circa 30 centimetri di lunghezza e di uno spessore pari a un dito, che verranno poi tagliati in pezzi di dimensioni simili a quelle di un’unghia e con le stesse dimensioni. ≈ 3 min

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6. Quindi, è necessario schiacciare la piccola quantità di pasta fino a formare un disco, utilizzando un coltello con lama arrotondata. ≈ 4 min

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7. Utilizzando costantemente il bordo del coltello, si fa scivolare il disco sul piano di lavoro, esercitando una leggera pressione, il che permette di piegare la pasta verso il bordo del coltello. ≈ 8 min

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8. Una volta che l’impasto, modellato in una forma curva, è stato posizionato sulla punta del dito, lo si capovolge verso la parte posteriore utilizzando un coltello, come se si volesse ricoprire la punta del dito con l’impasto. ≈ 3 min

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9. Successivamente, si esercita una pressione al centro per ottenere la forma caratteristica della cupola. ≈ 3 min

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10. Rimuovete delicatamente il piccolo fiore ottenuto con le dita, e posatelo su una superficie pulita in modo che possa asciugare per qualche ora, con la parte inferiore rivolta verso l’alto. ≈ 3 min

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