Pasta orecchiette originaria de Puglia

Preparación

1. Se extiende la sémola de trigo sobre una superficie limpia y se espolvorea con sal marina. ≈ 2 min

   ▶0:09

2. Añada agua tibia y mezcle bien. ≈ 4 min

   ▶0:06

3. Amasar la masa durante al menos 10 minutos. ⏱ 10 min

   ▶0:06

4. Por lo tanto, es recomendable dejar reposar la masa durante media hora. ⏱ ≈ 20 min

   ▶0:08

5. A continuación, se extraen porciones de masa y se transforman en palitos de aproximadamente 30 centímetros de largo y un grosor de un dedo, que luego se cortarán en trozos del tamaño de una uña y con las mismas dimensiones. ≈ 3 min

   ▶0:19

6. Por lo tanto, hay que aplastar la pequeña porción de pasta hasta que tenga la forma de un disco, utilizando un cuchillo con punta redondeada. ≈ 4 min

   ▶0:13

7. Al utilizar constantemente el borde del cuchillo, se desliza el disco sobre la tabla de cortar, aplicando una ligera presión, lo que permite doblar la masa hacia el borde del cuchillo. ≈ 8 min

   ▶0:16

8. Una vez que la masa, con forma curva, se ha colocado en la punta del dedo, se da la vuelta hacia atrás utilizando un cuchillo, como si se quisiera cubrir la punta del dedo con masa. ≈ 3 min

   ▶0:16

9. A continuación, se aplica presión en el centro para obtener la forma característica de la cúpula. ≈ 3 min

   ▶0:10

10. Retire cuidadosamente la pequeña flor que obtuviste con el dedo, y colócala sobre una superficie limpia para que se seque durante unas horas, con la parte inferior hacia arriba. ≈ 3 min

    ▶0:16