Pâtes orecchiette du Puglia

Préparation

1. On verse la semoule de blé sur une surface propre et on la saupoudre de sel marin. ≈ 2 min

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2. Ajoutez de l'eau tiède et mélangez le tout. ≈ 4 min

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3. Pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes. ⏱ 10 min

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4. Il est donc conseillé de laisser la pâte reposer pendant une demi-heure. ⏱ ≈ 20 min

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5. Ensuite, des morceaux de pâte sont prélevés et transformés en bâtonnets d'environ 30 centimètres de long et d'une épaisseur d'un doigt, qui seront ensuite coupés en morceaux de taille similaire à une ongle et de dimensions identiques. ≈ 3 min

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6. Il faut donc écraser la petite portion de pâtes jusqu'à ce qu'elle devienne une forme de disque, en utilisant un couteau à pointe arrondie. ≈ 4 min

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7. En utilisant constamment le bord du couteau, on fait glisser le disque sur la planche à découper, en exerçant une légère pression, ce qui permet de courber la pâte vers le bord du couteau. ≈ 8 min

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8. Une fois la pâte en forme incurvée posée sur le bout du doigt, on la retourne vers l'arrière à l'aide d'un couteau, comme si l'on voulait recouvrir le bout du doigt de pâte. ≈ 3 min

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9. Ensuite, on exerce une pression au centre pour obtenir la forme caractéristique de la coupole. ≈ 3 min

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10. Retirez délicatement la petite fleur obtenue avec le doigt, et placez-la sur une surface propre pour qu'elle sèche pendant quelques heures, avec la partie inférieure vers le haut. ≈ 3 min

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