Orecchiette-Nudeln aus Apulien

Zubereitung

1. Man gibt das Weizengrieß auf eine saubere Oberfläche und würzt ihn mit Meersalz. ≈ 2 Min.

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2. Fügen Sie warmes Wasser hinzu und mischen Sie alles gut durch. ≈ 4 Min.

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3. Kneten Sie den Teig mindestens 10 Minuten lang. ⏱ 10 Min.

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4. Es ist daher ratsam, den Teig für eine halbe Stunde ruhen zu lassen. ⏱ ≈ 20 Min.

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5. Anschließend werden Stücke des Teiges entnommen und zu etwa 30 Zentimeter langen und einen Fingerbreit dicken Stäbchen verarbeitet, die dann in Stücke geschnitten werden, die etwa so groß sind wie eine Nagel und die gleiche Abmessungen haben. ≈ 3 Min.

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6. Daher muss man den kleinen Teigrest so lange zerdrücken, bis er die Form eines flachen Kreises hat, wobei man ein Messer mit abgerundeter Spitze verwenden sollte. ≈ 4 Min.

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7. Durch die ständige Verwendung der Kante des Messers, wird die Scheibe über die Arbeitsfläche geschoben, wobei eine leichte Druck ausgeübt wird. Dies ermöglicht es, den Teig zur Kante des Messers zu biegen. ≈ 8 Min.

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8. Sobald der Teig in der gewünschten, gekrümmten Form auf den Finger gelegt wurde, wird er mit einem Messer nach hinten gedreht, so als ob man den Finger mit Teig bedecken wollte. ≈ 3 Min.

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9. Anschließend wird im Zentrum Druck ausgeübt, um die charakteristische Form der Kuppel zu erreichen. ≈ 3 Min.

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10. Entfernen Sie vorsichtig die kleine Blüte, die Sie mit dem Finger erhalten haben, und legen Sie sie auf eine saubere Oberfläche, damit sie einige Stunden trocknen kann, mit der unteren Seite nach oben. ≈ 3 Min.

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