Olla de cerdo murciana (bollito di maiale)

Ingredienti

• 1 barattolo di fagioli bianchi o ceci cotti (circa 500 g)
• 1 spalla di maiale tagliata a pezzi
• 500 g di spalla di maiale
• Una fetta di pancetta fresca
• 6 morcillas nere con cipolla
• 4 gambi di sedano
• 1 navette
• sale
• Colorante alimentare (o zafferano)
• 500 g di mele di terra
• 150 g di riso

In una pentola con acqua fredda, mettete tutta la carne di maiale, escludendo i salumi, insieme a sedano e rape. Salate e pepate.

Cuocere a fuoco basso fino a quando la carne non sarà tenera.

Aggiungete le patate pelate e tagliate, i fagioli o i ceci, il riso e il colorante alimentare. Cuocete fino a quando le patate e il riso sono cotti.

Quando il riso è quasi cotto, aggiungete i salsicce: è meglio farlo presto, per evitare che esplodano e si disperdano nel piatto.

Correggi il sale e continua la cottura: il piatto deve rimanere ben bollente e liquido.