Olla de cerdo murciana

Ingredientes

• 1 tarro de frijoles blancos o garbanzos cocidos (500 g)
• 1 filete de cerdo cortado en trozos
• 500 g de costillas de cerdo
• 1 rebanada de tocino fresco
• 6 morcillas de cerdo con cebolla
• 4 tallos de apio
• 1 remolacha
• sal
• Colorante alimentario (o azafrán)
• 500 g de manzanas de tierra
• 150 g de arroz

En una olla con agua fría, coloque todo el cerdo, excepto los salchichas, junto con el apio y la remolacha. Sazone con sal y pimienta.

Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Añade las manzanas peladas y cortadas, los garbanzos (o judías), el arroz y el colorante. Cocina hasta que las manzanas y el arroz estén tiernos.

Cuando el arroz esté casi listo, añada los salchichas: si se añaden al principio, podrían explotar y extenderse por todo el plato.

Ajuste la sal y continúa cocinando: el plato debe quedar bien hirviendo y líquido.