olive marinate al sapore del mare

Ingredienti

• olive verdi (manzanilla, gordal o cacereña), 500 g
• 3 cucchiai di bicarbonato di sodio in polvere
• 4 litri d’acqua
• 10 grammi di sale
• origano, 1 mazzo
• finocchio selvatico, 1 mazzetto di steli
• 1 peperone secco o peperoncino dolce
• Due foglie di alloro
• Una buccia di arancia
• 100 ml di aceto

In una bottiglia da 10 litri, aggiungete 3 cucchiai di soda caustica. Utilizzate un bastoncino di legno per aiutarvi a scioglierla. Se l’acqua è già calda, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Riempire la bottiglia fino a circa la metà.

Mettete le olive nella bottiglia e lasciatele riposare per 48 ore.

Dopo 48 ore, notate che l’acqua è diventata di un verde scuro: questo è il segno che il bicarbonato ha agito sulle olive.

Riportate l’acqua a ebollizione e verificate la cottura. Lasciate che l’acqua sfumi fino a quando quella che esce non diventi scura.

Sciacquate le olive sotto l’acqua corrente finché l’acqua non diventa limpida.

In una pentola, mescola tutti gli ingredienti e cuoci per circa 30 minuti. Lascia raffreddare, filtra e versa il composto nella bottiglia.

Lasciate marinare le olive per 10 giorni prima di consumarle.