Aceitunas marinadas con sabor a mar

Ingredientes

• Aceitunas verdes (manzanilla, gordal o cacereña), 500 g
• 3 cucharadas de bicarbonato de sodio en polvo
• 4 litros de agua
• 10 gramos de sal
• Orégano, 1 manojo
• Pastis salvaje, 1 manojo de tallos
• 1 pimiento seco o un pimiento dulce
• 2 hojas de laurel
• 1 cáscara de naranja
• 100 ml de vinagre

En una botella de 10 litros, agregue 3 cucharadas de hidróxido de sodio. Utilice un pajita de madera para disolverlo. Si el agua ya está caliente, déjela enfriar hasta la temperatura ambiente. Llene la botella hasta aproximadamente la mitad.

Coloque las aceitunas en la botella y déjelas reposar durante 48 horas.

Después de 48 horas, observe que el agua ha adquirido un color verde oscuro: esto indica que el bicarbonato ha actuado sobre las aceitunas.

Vuelva a calentar el agua y compruebe si está lista. Deje que se hierva hasta que el agua que salga sea de color oscuro.

Enjuague las aceitunas hasta que el agua se vuelva clara.

En una olla, combine todos los ingredientes y cocine durante 30 minutos. Deje enfriar, filtre y vierta la mezcla en la botella.

Deje que las aceitunas se remojen durante 10 días antes de consumirlas.