Olives marinées au goût de la mer

Ingrédients

• Olives vertes (manzanilla, gordal ou cacereña), 500 g
• 3 c. à soupe de sosa en poudre
• 4 l d'eau
• 10 g de sel
• Origan, 1 bouquet
• Fenouil sauvage, 1 bouquet de tiges
• 1 poivron séché ou piment doux
• 2 feuilles de laurier
• 1 peau d'orange
• 100 ml de vinaigre

Dans une bouteille de 10 litres, ajoutez 3 c. à soupe de soude caustique. Aidez-vous d'une paille en bois pour la dissoudre. Si l'eau est déjà chauffée, laissez-la se refroidir à température ambiante. Remplissez la bouteille jusqu'à environ la moitié.

Placez les olives dans la bouteille et laissez-les reposer pendant 48 heures.

Après 48 heures, observez que l'eau est devenue verte foncée : c'est le signe que le bicarbonate a agi sur les olives.

Remettez l'eau à cuire et vérifiez la cuisson. Laissez-la s'écouler jusqu'à ce que l'eau qui sort soit sombre.

Rincez les olives jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients à cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir, filtrez et versez le mélange dans la bouteille.

Laissez mariner les olives pendant 10 jours avant de les consommer.