Oliva Arrugás, Guardeñas

Preparazione

1. Selezionate olive nere in buone condizioni e eliminate quelle con difetti. ≈ 3 min
2. Disponete le pomodori su un tappeto di paglia o su un materiale simile e esponeteli al sole per 4 giorni. Proteggeteli dall’umidità e dalle gelate notturne. ≈ 3 min
3. Mettete le olive in un contenitore ermetico con 100 g di sale fine per ogni 400 g di olive. ≈ 3 min
4. Agitate la vasca quotidianamente per 20 giorni. Controllate regolarmente il livello di amarezza. ≈ 3 min
5. Dopo 20 giorni, rimuovete le olive e lavatele sotto l’acqua corrente. Asciugatele e lasciatele asciugare per altri 2 giorni in un luogo ventilato. ≈ 2 min
6. Preparate dei barattoli di vetro e riempiteli con le olive. Chiudete ermeticamente i barattoli. ≈ 10 min
7. Conservate le olive in un luogo fresco e asciutto, lontano da odori forti. Aspettate un mese prima di gustarle. ≈ 3 min