Oliven aus Arrugás, Guardeñas
Ein traditionelles spanisches Rezept, das schwarze Oliven in eine köstliche Zutat verwandelt, die mehrere Monate gelagert werden kann.
Dieses Rezept für Oliven aus Arrugás Guardeñas ist ein langwieriger und sorgfältiger Prozess, der Geduld und Aufmerksamkeit erfordert. Für 1 Kilo Oliven benötigt man etwa 1 Kilo feines Salz. Die Zubereitung dauert etwa 2 Monate.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit4 Std.
- Kochzeit30 Std.
- Ruhezeit12 Std.
- Gesamt46 Std.
- SchwierigkeitSchwierig
- KostenTeuer
- GarmethodeSchutz
- Geschätzte Kosten6,24 € 6,24 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
Zutaten
Personen
- 3,04 €
- 0,15 €
- 0,30 €
- 0,21 €
- 1,88 €
- 0,66 €
Preise aus deutschen Supermärkten.
Zubereitung
- Wählen Sie schwarze Oliven in gutem Zustand aus und entfernen Sie diejenigen, die Mängel aufweisen. ≈ 3 Min.
- Legen Sie die Oliven auf einen Strohtuch oder ein ähnliches Material und lassen Sie sie 4 Tage lang in der Sonne liegen. Schützen Sie sie vor Feuchtigkeit oder Frost. ≈ 3 Min.
- Geben Sie die Oliven in einen luftdichten Behälter und vermischen Sie sie mit 100 g feinem Salz für jede 400 g Oliven. ≈ 3 Min.
- Schütteln Sie den Behälter täglich 20 Tage lang. Überprüfen Sie regelmäßig den Grad der Bitterkeit. ≈ 3 Min.
- Nach 20 Tagen entfernen Sie die Oliven und waschen Sie sie unter Wasser. Trocknen Sie sie ab und lassen Sie sie 2 Tage lang an einem gut belüfteten Ort trocknen. ≈ 2 Min.
- Bereiten Sie Glasbehälter vor und füllen Sie sie mit Oliven. Verschließen Sie die Behälter luftdicht. ≈ 10 Min.
- Bewahren Sie die Oliven an einem kühlen und trockenen Ort auf, geschützt vor starken Gerüchen. Warten Sie einen Monat, bevor Sie sie genießen. ≈ 3 Min.
Die Rechnung
Oliven aus Arrugás, Guardeñas
- 400 g schwarze Oliven aus Cornezuelo3,04 €
- 100 g feines Salz0,15 €
- Ein Stück Orangenschale0,30 €
- Ein Stück Zitronenschale0,21 €
- 2 Esslöffel Oregano1,88 €
- 6 Esslöffel Olivenöl0,66 €
Gesamt6,24 €
das sind 6,24 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
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