olive ripiene con carne

Ingredienti

• 700 g di carne macinata di manzo
• 150 g di carne di maiale
• 150 g di petto di tacchino (o di pollo)
• 2 uova intere
• noce moscata, dal sapore
• Scorza di mezzo limone grattugiato
• una grande quantità di Parmigiano
• Farina bianca di tipo 0
• pangrattato
• olio d’oliva extra vergine
• sale, secondo necessità
• carota, sedano, cipolla
• Burro per l’impasto

Tagliare la carne a pezzi e metterla in una grande padella.

Aggiungete sedano, carote, cipolla, sale, un po' di pepe, acqua e mezza tazza di vino bianco.

Una volta che la carne è cotta, mettere tutto in un robot da cucina.

Versate il composto in una ciotola, aggiungete parmigiano, uova, noce moscata, burro, un pizzico di sale e scorza di limone, e mescolate con le mani.

Nel frattempo, rimuovere i semi dagli olive, preferibilmente separandoli in spirali con un coltello affilato, e poi riponendoli intorno al composto.

Immergete le olive in farina, poi in un uovo e infine in pangrattato, e friggetele in olio d’oliva vergine o in olio di semi.