Olives farcies aux viandes

Ingrédients

• 700 g de viande hachée de bœuf
• 150 g de chair de porc
• 150 g de chair de dinde (ou de poulet)
• 2 œufs entiers
• noix de muscade, au goût
• Zeste d'un demi-citron râpé
• beaucoup de parmesan
• Farine blanche type 0
• chapelure
• huile d'olive extra vierge
• sel, selon les besoins
• carotte, céleri, oignon
• Beurre pour la pâte

Coupez la viande en morceaux et la mettre dans une grande poêle.

Ajoutez du céleri, des carottes, de l'oignon, du sel, un peu de poivre, de l'eau et 1/2 verre de vin blanc.

Une fois la viande cuite, tout mettre dans un robot culinaire.

Versez le mélange dans un bol et ajouter du parmesan, des œufs, de la noix de muscade, du beurre, un peu de sel, du zeste de citron et mélanger à la main.

Pendant ce temps, retirer les pépins des olives, de préférence en les séparant en spirales avec un couteau aiguisé, puis en les repliant autour du mélange riche.

Enrobez les olives avec de la farine, puis avec un œuf et enfin avec de la chapelure, et les faire frire dans de l'huile d'olive vierge ou de graines.